Padellini
Intensità, equilibrio, memoria
Il Tegamino d’Autore
Un impasto indiretto, espressione di un’attenta ricerca sulle farine, nato dall’incontro tra farina di grano tenero tipo “0”, segale e una selezione di cereali e semi. La lenta cottura a bassa temperatura in tegamino ne esalta le sfumature aromatiche, regalando una consistenza delicata al cuore e una raffinata croccantezza in superficie.
€ 10,00
1. Profondo Rosso
Crema vellutata di barbabietola rossa, Gorgonzola DOP, speck di alta Norcia e basilico cristallizzato.
Un equilibrio tra la dolcezza della radice, la sapidità del formaggio erborinato e le note affumicate dello speck, per una pizza intensa, elegante e armoniosa.
€ 8,00
2. Memoria Verde
Crema di spinaci al burro, zabaione dolce e crumble di tarallo napoletano sugna e pepe.
Un equilibrio inatteso tra la profondità vegetale degli spinaci, la delicata dolcezza dello zabaione e la nota sapida e speziata del tarallo, in un dialogo che sorprende senza perdere armonia.